90后蛋黄酥的做法视频(蛋黄酥怎么做视频教程)

蛋黄酥怎么做视频教程

【食材清单】

油皮：低筋面粉 150g，猪油50g，水60g，糖粉5g

油酥：低筋面粉120g，猪油60g，

馅料：咸蛋黄16个，干莲子300g，油适量，冰糖适量

黑芝麻适量，鸡蛋 1个

【详细做法】

做莲蓉馅

1、干莲子先用温水浸泡两个小时以上，然后用牙签把莲心挑掉 ，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。

小贴士：也可以买现成的去芯莲子

2、锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。

3、莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水。

4、起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块冰糖，开小火慢慢将冰糖熬化。熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好。

5、放入莲子泥，快速炒匀，让莲子泥均匀的裹上一层糖色。

6、炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖，每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖，此时颜色还不够深，再加些红糖。熬好的红莲蓉放凉待用。我这次还做了没加红糖的白莲蓉，只放了油与冰糖。

熬好的红莲蓉

白莲蓉

熬猪油

选用的是猪板油，熬出来的油比较香也更白些。

1、把板油用温水洗净切成小块，放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长。

2、水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅，直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣，熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。

3、熬好的猪油，洁白细腻，非常的香，吃面条或菜饭时放上一些，绝对的好吃，用来炒菜也是很香。

好白啊！！！拌饭超级香！

做油皮和油酥

油皮和油酥的材料

1、150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。

2、120克面粉与60克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。

油皮和油酥

3、松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。

4、油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦。

5、取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。

6、松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。

包馅

1、生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我喷了些朗姆酒去腥增香。

2、把蛋黄包进莲蓉馅，包汤圆那样包好，搓圆，莲蓉馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。

3、把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。

4、包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。

5、放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。烤好后取出放凉。

雪媚娘蛋黄酥怎么做视频教程

1、如图所示，我们需要准备。糯米粉140克。玉米淀粉40克糖粉90克纯牛奶250克。黄油30克注意这里需要用到的糖粉，不要用白砂糖来进行代替这样子的雪媚娘没有那么的好吃。

2、除了黄油以外，所有的材料放在一个无水无油，非常干净的容器中将它搅拌均匀混合。

3、搅拌均匀之后呢，我们用过筛网给他过滤两遍，以上盖上保鲜膜上锅蒸15分钟左右。拿出来趁热加入黄油，带上手套给它揉搓至吸收为止，如图所示，看起来非常地软绵绵，最后我们放入冰箱冷藏半个小时。

4、准备另外一个非常干净，无水无油的容器放入200克的淡奶油加入20克的白糖进行打发。打发至提起来有尖沟的一个状态就可以，如果喜欢吃甜一点的，可以多加1些。冷藏好的面团，我们将它拿出来用擀面杖擀成三毫米厚的模具压成圆饼的形状，

5、如图所示。一块放在一个小碗里面，打发好的淡奶油，我们装在裱花袋中挤入适量的奶油，再加入自己喜欢的水果比如猕猴桃草莓香蕉芒果榴莲等等。小兵加入的是草莓，然后再放入一点点奶油，

6、然后用手把它收口包起来，如果觉得有一点点粘的话，可以在外面撒上一点点的熟粉，也就是熟的糯米粉，看起来非常地好吃，白白胖胖的雪媚娘就制作完成了。

蛋黄酥视频做法视频教程

蛋黄酥油皮没有延展性可以尝试以下方法：

控制水油皮的揉捏程度。水油皮面团需要揉至能拉出非常薄的膜，这样面团才能有足够的延展性。

注意水油皮的含水量。适当增加水油皮的含水量，并注意防止表皮风干，这样在擀压时就不容易破裂。

静置时间要足够。在制作过程中，油皮成团后需要静置30分钟，第一次擀卷之后需要静置15分钟，第二次擀卷之后需要静置30分钟然后再开始包馅。最后包好馅料后，还需要再静置15分钟。

如果上述方式无法改善问题，建议寻求专业的厨师或糕点师傅的帮助。

蛋黄酥怎么做视频教程大全

有以下几个步骤：

准备材料。你需要200克中筋面粉，80克猪油，30克糖粉，80毫升热水，150克低筋面粉，75克猪油，16个咸蛋黄，400克红豆沙，两个生鸡蛋黄，少量黑芝麻等12。

处理咸蛋黄。将咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄不那么干，烤的时候不会裂开。然后将咸蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右13。

和水油皮和油酥。将35克细砂糖、40克猪油和150克中筋面粉混合，把猪油搓散了，跟面粉揉在一起，然后加入60克清水，继续揉，揉成一个不粘手的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。然后再继续揉大约10分钟，揉好的面团表面光滑，质地柔软，不粘手12。将100克低筋面粉中加入50克猪油，将面粉和猪油揉在一起，揉成均匀柔软的油酥12。 分割水油皮和油酥。把水油皮面团分成小面团，每个面团约28克。

把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个12。 包油酥。取一个水油皮小面团，按压成圆形，上面放一个油酥，包起来收口。全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟12。 擀卷水油皮。取

一个包好的水油皮收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状。从下往上卷起收口朝上。然后盖上保鲜膜静置20分钟。松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。擀成长条状然后从上往下卷起。卷成这样的小卷然后盖上保鲜膜静置20分钟12。 包豆沙蛋黄馅。将红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去，搓圆备用。取一个小卷用拇指从中间压扁，然后把两边往中间捏，用手轻轻压扁。用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次。取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间，倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼，边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。

自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。在案板上再搓圆整型，收口朝下123。 烘烤蛋黄酥。烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟。鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟12。 享受美味。出炉后晾凉切开或直接食用，层层起酥，香甜咸香，美味无比。

蛋黄酥做法视频教程30个

很抱歉之前的回答有误，请参考以下正确的蛋挞皮咸蛋黄酥的做法：

所需食材：

- 蛋挞皮：适量

- 咸蛋黄：适量，蒸熟后蒸热

- 细砂糖：适量

- 黄油：适量，室温软化

做法步骤：

1. 将蛋挞皮擀薄，用模具或杯子切出合适大小的圆饼皮。将蛋挞皮放入模具中或杯底按压成饼状，使其紧密贴合模具或杯底。

2. 将咸蛋黄压碎，加入细砂糖和室温软化的黄油，搅拌均匀成糊状。

3. 将咸蛋黄糊放入每个蛋挞皮中，填满至面皮边缘留出一点空隙。

4. 预热烤箱至180摄氏度。

5. 将制作好的蛋挞皮咸蛋黄酥放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，烤约15-20分钟，或直到酥皮呈金黄色，酥脆可口。

6. 取出烤好的蛋挞皮咸蛋黄酥，待其冷却后即可享用。

蛋挞皮咸蛋黄酥烤制完成后，外层酥皮应该酥脆，内馅咸蛋黄鲜美可口，做好后既可视觉诱人，也能享受美味。希望这次的回答对您有帮助，对之前的回答表示真诚道歉。

蛋黄酥的做法(新手必看)视频

您好：蛋黄酥的小黄帽是由面粉、油和水混合而成的，具体配方因人而异。

一般来说，可以将中筋面粉、猪油和水混合在一起，揉成面团，然后擀成薄片，再切成小正方形，最后在中间包入咸蛋黄即可 。仅供参考！

蛋黄酥怎么做?视频

用蛋黄酥的盒子做灯笼需要准备以下步骤：1. 准备一个完整的蛋黄酥盒子。2. 将蛋黄酥盒子内部的蛋酥等清理干净。3. 准备一张红色的纸片，裁剪成与蛋黄酥盒子的形状和大小相匹配的尺寸。4. 将红色的纸片粘贴在蛋黄酥盒子的外部，使蛋黄酥盒子完全变成红色。5. 在红色纸片上画上一些精美的花纹或图案，增加灯笼的美观度。6. 在盒子的顶部中心位置穿一个孔，以便插入灯笼杆。7. 准备一个灯笼杆或木棒，将其插入孔中，作为灯笼的支撑。8. 最后，将灯笼放在一个平面上，就可以将它点亮了。以上是制作蛋黄酥盒子的灯笼的步骤，制作过程简单易行，可以发挥自己的创意和想象力，制作出独一无二的灯笼。

蛋黄酥的做法与配料 简单做法视频

油皮+油酥

油皮部分：

中筋面粉450克，猪油165克，水180克，细砂糖70克

油酥部分：低筋面粉360克，猪油180克

其他：咸蛋黄48个，豆沙1200克

给出的材料是48个蛋黄酥的量，可以根据实际情况自行增减。

步骤：

1、油皮材料混合均匀，揉至完全拓展，装入保鲜袋醒面一个小时左右。如果手揉实在揉不住手套膜至少也要揉到半透明膜。这一步非常的关键，最后成平酥皮多少层，是否均匀全看这一步你揉面是否揉到位了，最省劲的做法就是扔进面包机里揉面。

2、利用这个时间处理一下蛋黄。蛋黄用喷壶喷少量白酒烤箱预热180度后入烤箱中层7分钟。至表面发白，底部刚刚开始冒油，烤箱温度要准，有温差的烤箱自行调节。烤蛋黄温度时间是否准确决定了你的蛋黄酥成品蛋黄时候起沙出油情况。

3、油酥混合均匀后不需要醒直接平均分成48等份。油皮醒好后也均分成48份，揉成小圆球。拿称称量。这一步一定要快。边分边拿保鲜膜覆盖，边边角角要全部覆盖不然油皮一干，酥皮最后会烂而且不好包。

4、拿一个油皮放在掌心，用另一只手掌按压开大概油酥大小两倍，把油酥放在中间，用虎口一点一点向上推挤，包严( 只要面揉得好，醒的时间长，延伸性会非常好很好推的)边包边拿保鲜膜覆盖，醒20分钟

5、收口朝上，放在硅胶垫上( 或案板上)用手掌压扁，擀开，不要擀太长，成牛舌状，能卷起一圈半即可。卷起后不需要醒面，立刻纵向再次擀开，第二次擀卷为长条状，不要过长，卷起约两圈半。然后盖上保鲜膜醒面半小时以上，一定要盖严实!

6、醒面的时间用来包馅。25克豆沙包一颗蛋黄，手法同包油酥，不需要保鲜膜覆盖。

7、酥皮醒好后用食指从中间按下，再用手掌把两边也向中间压扁。擀开，比豆沙球大倍，不要太大不然包完后底部褶皱太多影响外表。边缘地方尽量薄于中间。中间越厚烤好切开的横切面层约多越清晰。把豆沙球放在中间，同包油酥手法相同虎口往上推。推一下转一点。整体就是转着圈边推边包。

8、推到上面挤在一起，有强迫症的可以把这个小揪揪揪掉。没强迫症的比如我这种抠门儿的就把小揪揪一压，和圆球压在一起，作为底部放在烤盘。

9、包好后刷两遍蛋黄液，纯蛋黄3个，正好刷48颗蛋黄酥两遍。每一遍不要刷太厚不然会流，刷完第一遍停五分钟再刷第二遍，想要漂亮完美的外表就耐心刷两遍吧。之前的步骤都熬过来了刷蛋液算神马~!刷完两遍蛋液洒黑芝麻，黑芝麻是标配，你要是真想撒白芝麻椰蓉酥粒神马的随你便，你开心就好!

10、烤箱预热180度放入烤箱中层烤30分钟，烘烤温度也是180度。像这种长时间烘烤的一半我烤箱预热就是烘烤温度没有刻意调高预热

11、冷却到温热装盒子密封，既干净卫生还能防止酥皮返潮，送人也是很有面子滴，趁热吃更美味哟！

酥皮做得好烤好后表层会自然炸裂开，证明酥皮做的成功。没有裂开的要么是擀卷过度要么就是面没和好面筋断裂

几点说明：入秋了空气湿度下降，面团湿水很快。水量加到190g也不算多，新手建议190g。加水多的话最后一步会很好收口。但是30分钟烘烤结束后最好调低温度至150再加5分钟把配方多余的水分烤出来酥皮才会酥。有热风的开热风，注意温度要低于烘烤温度不然上色过深。

蛋黄酥怎么做视频教程简单

准备材料：高筋粉（油皮用）15克、低筋粉（油皮用）135克、黄油（油皮用）57克、白砂糖（油皮用）30克、水（油皮用）60克、低筋粉（油酥用）120克、黄油（油酥用）64克、咸蛋黄16个、红豆沙400克。

将高筋粉和低筋粉混合，加入黄油和糖，揉成面团。

将面团分成两份，一份揉成油皮，一份揉成油酥。

将油酥面团擀成薄片，切成小块，包裹在油皮面团中，压成薄片。

将咸蛋黄切成小块，放入红豆沙中，搅拌均匀。

将面团擀成薄片，切成小块，包入红豆沙咸蛋黄馅料。

将包好的蛋黄酥放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤20分钟即可。

晾凉后即可食用，吃不完的可冷藏保存，再次食用时用烤箱180度加热5分钟。

蛋黄酥的制作过程视频

配料:

咸鸭蛋、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量

步骤：

1、取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用。

2、擀面皮（油皮面）。在大碗中加入普通面粉100克，再加入20克玉米油（有猪油更好）、40克清水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，做好后放在一旁备用。

3、制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉，加入45克玉米油，搅拌后揉成团后即可。

4、油皮面搓条，切剂子（视频中是9个），然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子（视频中是9个），搓成圆。最后，把面皮压成圆饼，包好油酥，收好口。

5、取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起，后面几个依次重复这一步骤；都做好后，继续取第一个做好的剂子，擀长再卷起，后面几个依次重复这一步骤，全部做好后放在一旁备用。

6、烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子，用擀面杖在中间压一下，对捏成圆饼然后擀开，包好蛋黄，最后收口收紧实。

7、烤盘铺油纸或者油布，放好蛋黄酥，先刷一层薄薄的蛋液，然后放入烤箱中层烤4分钟，待蛋黄定形后，再取出烤盘，刷上第二层蛋液。

8、手指洗净后沾湿，然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上。继续放入烤箱，上下火170度烤45分钟（根据自家烤箱的脾气，适当调整时长）。

蛋黄酥的制作方法视频

2020.6.19日发布菜籽油视频的那一期