80后的卤鸡头零食加盟(卤鸡头卖多少钱一个)

卤鸡头卖多少钱一个

用料

鸡脖，鸡翅，鸡爪 2000克

盐 适量

老抽 适量

八角 4个

桂皮 1小块

香叶 2片

干辣椒 适量

啤酒 2瓶

生抽 适量

黄豆酱 1勺

麻椒 一把

花椒 一把

冰糖 一把

白糖 1勺

大葱 2根

料酒 4勺

醋 1勺

做法步骤

1、清洗干净，去除油等。

2、冷水下锅，放葱姜花椒大料料酒，放锅煮。

3、煮到没有血色

4、清洗干净，去除鸡爪指甲。

5、香味，桂皮，葱，姜，花椒，麻椒，大料和冰糖准备好，辣椒有点少，后来又放了几个。

6、放油锅里炒

7、放入鸡脖，鸡爪，鸡翅，黄豆酱，白糖，生抽，老抽，盐，醋，啤酒两瓶，我炖了两锅，买的太多了这些是一锅的配料。

8、在加水填满锅

9、我是把鸡翅和鸡爪一起炖的，鸡翅先炖了会，在放的鸡爪，鸡爪爱烂，炖到原汤。

10、鸡脖子和鸡翅根一起炖，又一锅，炖的太多了，一大盆

正宗卤鸡头

1.

把300克鸡头洗净

2.

锅中加入500ml水，凉水放入鸡头，煮出血水

3.

撇净白沫后捞出300克鸡头备用

4.

准备好10克葱，10克姜，20克蒜，3克香叶，5克辣椒，1个大茴草果

5.

锅中放入30ml油烧热，加入10克葱，10克姜，20克蒜，3克香叶，5克辣椒，1个大茴草果

6.

放入300克鸡头翻炒

7.

加入1勺酱油上色，翻炒均匀后，加300ml水

8.

加入5克盐，3克鸡精，大火煮开后小火30分钟

9.

出锅装盘，成品完成

一个卤鸡头的热量大概是多少

一个鸡肉火烧热量251 大卡（100克）。

鸡肉的脂肪比较低，也是很多人喜欢吃的一种肉类。鸡肉火烧，是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃，产地主要有山西，山东，北京，河北，河南等，主要食材为面粉、鲜肉、花椒、香葱，色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。

饭店卤鸡头的做法

用料：鸡头一斤，葱段四段，姜四片，八角两个，干辣椒五个，香叶四片，桂皮两块肉，豆蔻两个，生抽三勺，老抽一勺水适量。

步骤 1，鸡头焯水去腥，去血水。

步骤 2，少许油，葱姜、所有香料下锅，炒出香味后下入焯过水的鸡头，裹均匀油脂后下生抽、老抽，翻炒两下加入水（啤酒更好）刚刚没过鸡头的量就行。

步骤 3，大火烧开转小火咕嘟四十分钟，出锅前尝下咸淡（我是加了一点点）软烂烂的鸡头就好啦。

卤鸡头卖多少钱一个合适

食材清单

鸡头

500克

盐

3汤勺

干红椒

5个

葱花

3根

冰糖

3块

料酒

2汤勺

八角

3个

姜片

3片

十三香

半汤勺

植物油

适量

生抽

2汤勺

鸡精

半汤勺

收起

烹饪步骤 共20步

1

准备食材

2

鸡头倒入盆中解冻

3

将化冻的鸡头逐个拔去残毛，嘴鼻都清理干净！去掉喉管洗净

4

锅中加入清水烧热，将清理好的鸡头下锅焯水

5

捞出，用清水多冲洗几次

6

锅中热油，加入冰糖炒化成糖汁

7

倒入鸡头翻炒，上色

8

加入干红椒段

9

八角

10

姜片

11

葱花

12

倒入清水，没过鸡头即可

13

加入生抽

14

料酒

15

十三香

16

盐！大火烧开转为中小火慢炖15~20分钟

17

大火收汁

18

加入鸡精

19

再次撒入葱花，炒匀

20

盛盘即可

收起

美味小贴士

清理鸡头时，可用剪刀在鸡的嘴角一边剪开，以便清理

卤鸡头视频

主料：鸡头500g、啤酒300ml

辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、蒜蓉酱适量、酱油适量、料酒适量、葱姜蒜适量、糖适量、鸡精适量、花椒适量、八角适量

步骤：

1、洗净鸡头：先用热水烫一下，然后再逐个清洗。

2、准备好辅助食材

3、一大勺豆瓣酱+半勺蒜蓉酱+料酒+酱油+糖

4、油锅烧热，炒辅料

5、加糖翻炒，倒入神酱炒出香味

6、将洗好的鸡头下锅炒1分钟

7、倒入准备好的啤酒一罐，适量盐和其它调味品，盖锅，大火烧开，小火炖15-20分钟

8、出锅前收干汤汁，加味精、葱花、蒜末、（香菜）。

卤鸡头卖多少钱一个啊

要放

把鸡头用清水好好清洗干净，重点是口腔和鼻腔一定要挤挤后冲洗干净，然后放入锅中加凉水，煮沸后撇去血水，然后加姜丝，葱和料酒。

2. 炒大料。把锅底放油，先把花椒，八角，香叶，桂皮等卤料炒出香味，然后放入红辣椒继续翻炒到辣椒颜色变深,有辣味溢出，然后加入豆瓣酱，生抽，老抽，耗油和开水，熬成卤汤。

3. 把熬制好的卤汤加入锅中,大火煮开换成小火，炖40～50分钟。

4. 最后是加入食盐和鸡精调味。

5. 五香鸡头出锅。

卤鸡头是哪儿的

五香卤水一般以猪肉类食材为主打的比较多。

但在全国很多地区，吃牛肉反而是刚需，特别是在一些传统的节假日，牛肉以及牛肉的下货，比如牛肚、牛百叶等更是供不应求，牛肉价格要高于猪肉，所面向的客群也有区别，实则以牛肉类食材为主打。

牛肉类食材、牛副牛下水的预处理方法：牛下水有的地方也叫牛杂碎，下水顾名思义包括心脏、肝脏、肺脏、肚(胃)、肾脏、肠等，有的地区把除牛头、牛蹄也算作下水，统称“下货”或“牛杂”，还有的地方把牛头肉、心脏、肝脏、肾脏归为一类，叫硬货；肠、肚、肺脏、脾脏为一类，叫软货。

虽然在各个地区叫法不一样，但大体上预处理的要求是一致的，预处理的目的都是为了去异去腥、加快成熟、分拆、提高出成率等等

卤鸡头的做法及配料窍门

鸡头500克

盐3汤勺，十三香半汤勺，料酒2汤勺，生抽2汤勺，鸡精半汤勺

冰糖3块，葱花3根，姜片3片，八角3个，干红椒5个

1

鸡头倒入盆中解冻，将化冻的鸡头逐个拔去残毛，嘴鼻都清理干净！去掉喉管洗净。

2

锅中加入清水烧热，将清理好的鸡头下锅焯水，捞出，用清水多冲洗几次。

3

锅中热油，加入冰糖炒化成糖汁，倒入鸡头翻炒，上色，加入干红椒段，倒入清水，没过鸡头即可

4

加入生抽，料酒，十三香，盐！大火烧开转为中小火慢炖15~20分钟，大火收汁

5

加入鸡精，再次撒入葱花，炒匀，盛盘即可。

卤鸡头好吃吗

步骤 1.

把鸡头用清水好好清洗干净，重点是口腔和鼻腔一定要挤挤后冲洗干净，然后放入锅中加凉水，煮沸后撇去血水，然后加姜丝，葱和料酒。

2. 炒大料。把锅底放油，先把花椒，八角，香叶，桂皮等卤料炒出香味，然后放入红辣椒继续翻炒到辣椒颜色变深,有辣味溢出，然后加入豆瓣酱，生抽，老抽，耗油和开水，熬成卤汤。

3. 把熬制好的卤汤加入锅中,大火煮开换成小火，炖40～50分钟。

4. 最后是加入食盐和鸡精调味。

5. 五香鸡头出锅。