80后的卤鸡头零食加盟(卤鸡头卖多少钱一个)
卤鸡头卖多少钱一个
用料
鸡脖,鸡翅,鸡爪 2000克
盐 适量
老抽 适量
八角 4个
桂皮 1小块
香叶 2片
干辣椒 适量
啤酒 2瓶
生抽 适量
黄豆酱 1勺
麻椒 一把
花椒 一把
冰糖 一把
白糖 1勺
大葱 2根
料酒 4勺
醋 1勺
做法步骤
1、清洗干净,去除油等。
2、冷水下锅,放葱姜花椒大料料酒,放锅煮。
3、煮到没有血色
4、清洗干净,去除鸡爪指甲。
5、香味,桂皮,葱,姜,花椒,麻椒,大料和冰糖准备好,辣椒有点少,后来又放了几个。
6、放油锅里炒
7、放入鸡脖,鸡爪,鸡翅,黄豆酱,白糖,生抽,老抽,盐,醋,啤酒两瓶,我炖了两锅,买的太多了这些是一锅的配料。
8、在加水填满锅
9、我是把鸡翅和鸡爪一起炖的,鸡翅先炖了会,在放的鸡爪,鸡爪爱烂,炖到原汤。
10、鸡脖子和鸡翅根一起炖,又一锅,炖的太多了,一大盆
正宗卤鸡头
1.
把300克鸡头洗净
2.
锅中加入500ml水,凉水放入鸡头,煮出血水
3.
撇净白沫后捞出300克鸡头备用
4.
准备好10克葱,10克姜,20克蒜,3克香叶,5克辣椒,1个大茴草果
5.
锅中放入30ml油烧热,加入10克葱,10克姜,20克蒜,3克香叶,5克辣椒,1个大茴草果
6.
放入300克鸡头翻炒
7.
加入1勺酱油上色,翻炒均匀后,加300ml水
8.
加入5克盐,3克鸡精,大火煮开后小火30分钟
9.
出锅装盘,成品完成
一个卤鸡头的热量大概是多少
一个鸡肉火烧热量251 大卡(100克)。
鸡肉的脂肪比较低,也是很多人喜欢吃的一种肉类。鸡肉火烧,是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃,产地主要有山西,山东,北京,河北,河南等,主要食材为面粉、鲜肉、花椒、香葱,色泽金黄,外皮酥脆,内软韧,咸香鲜美。
饭店卤鸡头的做法
用料:鸡头一斤,葱段四段,姜四片,八角两个,干辣椒五个,香叶四片,桂皮两块肉,豆蔻两个,生抽三勺,老抽一勺水适量。
步骤 1,鸡头焯水去腥,去血水。
步骤 2,少许油,葱姜、所有香料下锅,炒出香味后下入焯过水的鸡头,裹均匀油脂后下生抽、老抽,翻炒两下加入水(啤酒更好)刚刚没过鸡头的量就行。
步骤 3,大火烧开转小火咕嘟四十分钟,出锅前尝下咸淡(我是加了一点点)软烂烂的鸡头就好啦。
卤鸡头卖多少钱一个合适
食材清单
鸡头
500克
盐
3汤勺
干红椒
5个
葱花
3根
冰糖
3块
料酒
2汤勺
八角
3个
姜片
3片
十三香
半汤勺
植物油
适量
生抽
2汤勺
鸡精
半汤勺
收起
烹饪步骤 共20步
1
准备食材
2
鸡头倒入盆中解冻
3
将化冻的鸡头逐个拔去残毛,嘴鼻都清理干净!去掉喉管洗净
4
锅中加入清水烧热,将清理好的鸡头下锅焯水
5
捞出,用清水多冲洗几次
6
锅中热油,加入冰糖炒化成糖汁
7
倒入鸡头翻炒,上色
8
加入干红椒段
9
八角
10
姜片
11
葱花
12
倒入清水,没过鸡头即可
13
加入生抽
14
料酒
15
十三香
16
盐!大火烧开转为中小火慢炖15~20分钟
17
大火收汁
18
加入鸡精
19
再次撒入葱花,炒匀
20
盛盘即可
收起
美味小贴士
清理鸡头时,可用剪刀在鸡的嘴角一边剪开,以便清理
卤鸡头视频
主料:鸡头500g、啤酒300ml
辅料:油适量、盐适量、豆瓣酱适量、蒜蓉酱适量、酱油适量、料酒适量、葱姜蒜适量、糖适量、鸡精适量、花椒适量、八角适量
步骤:
1、洗净鸡头:先用热水烫一下,然后再逐个清洗。
2、准备好辅助食材
3、一大勺豆瓣酱+半勺蒜蓉酱+料酒+酱油+糖
4、油锅烧热,炒辅料
5、加糖翻炒,倒入神酱炒出香味
6、将洗好的鸡头下锅炒1分钟
7、倒入准备好的啤酒一罐,适量盐和其它调味品,盖锅,大火烧开,小火炖15-20分钟
8、出锅前收干汤汁,加味精、葱花、蒜末、(香菜)。
卤鸡头卖多少钱一个啊
要放
把鸡头用清水好好清洗干净,重点是口腔和鼻腔一定要挤挤后冲洗干净,然后放入锅中加凉水,煮沸后撇去血水,然后加姜丝,葱和料酒。
2. 炒大料。把锅底放油,先把花椒,八角,香叶,桂皮等卤料炒出香味,然后放入红辣椒继续翻炒到辣椒颜色变深,有辣味溢出,然后加入豆瓣酱,生抽,老抽,耗油和开水,熬成卤汤。
3. 把熬制好的卤汤加入锅中,大火煮开换成小火,炖40~50分钟。
4. 最后是加入食盐和鸡精调味。
5. 五香鸡头出锅。
卤鸡头是哪儿的
五香卤水一般以猪肉类食材为主打的比较多。
但在全国很多地区,吃牛肉反而是刚需,特别是在一些传统的节假日,牛肉以及牛肉的下货,比如牛肚、牛百叶等更是供不应求,牛肉价格要高于猪肉,所面向的客群也有区别,实则以牛肉类食材为主打。
牛肉类食材、牛副牛下水的预处理方法:牛下水有的地方也叫牛杂碎,下水顾名思义包括心脏、肝脏、肺脏、肚(胃)、肾脏、肠等,有的地区把除牛头、牛蹄也算作下水,统称“下货”或“牛杂”,还有的地方把牛头肉、心脏、肝脏、肾脏归为一类,叫硬货;肠、肚、肺脏、脾脏为一类,叫软货。
虽然在各个地区叫法不一样,但大体上预处理的要求是一致的,预处理的目的都是为了去异去腥、加快成熟、分拆、提高出成率等等
卤鸡头的做法及配料窍门
鸡头500克
盐3汤勺,十三香半汤勺,料酒2汤勺,生抽2汤勺,鸡精半汤勺
冰糖3块,葱花3根,姜片3片,八角3个,干红椒5个
1
鸡头倒入盆中解冻,将化冻的鸡头逐个拔去残毛,嘴鼻都清理干净!去掉喉管洗净。
2
锅中加入清水烧热,将清理好的鸡头下锅焯水,捞出,用清水多冲洗几次。
3
锅中热油,加入冰糖炒化成糖汁,倒入鸡头翻炒,上色,加入干红椒段,倒入清水,没过鸡头即可
4
加入生抽,料酒,十三香,盐!大火烧开转为中小火慢炖15~20分钟,大火收汁
5
加入鸡精,再次撒入葱花,炒匀,盛盘即可。
卤鸡头好吃吗
步骤 1.
把鸡头用清水好好清洗干净,重点是口腔和鼻腔一定要挤挤后冲洗干净,然后放入锅中加凉水,煮沸后撇去血水,然后加姜丝,葱和料酒。
2. 炒大料。把锅底放油,先把花椒,八角,香叶,桂皮等卤料炒出香味,然后放入红辣椒继续翻炒到辣椒颜色变深,有辣味溢出,然后加入豆瓣酱,生抽,老抽,耗油和开水,熬成卤汤。
3. 把熬制好的卤汤加入锅中,大火煮开换成小火,炖40~50分钟。
4. 最后是加入食盐和鸡精调味。
5. 五香鸡头出锅。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.